【摘 要】
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试验采用胃蛋白酶加木瓜蛋白酶双酶水解法制备人工养殖鲟鱼皮蛋白粉并对鲟鱼皮蛋白粉的营养成分进行了综合分析。结果表明：鲟鱼皮蛋白粉的水分平均含量0．98％、灰分含量2．47％、总脂
【机 构】
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武汉工程大学化工与制药学院讲师,绿色化工工程省部共建教育部重点实验室,湖北省新型反应器与绿色化学工艺重点实验室,湖北天峡鲟业有限公司
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试验采用胃蛋白酶加木瓜蛋白酶双酶水解法制备人工养殖鲟鱼皮蛋白粉并对鲟鱼皮蛋白粉的营养成分进行了综合分析。结果表明：鲟鱼皮蛋白粉的水分平均含量0．98％、灰分含量2．47％、总脂肪的平均含量0．80％、总糖含量0．50％、粗蛋白含量98．75％、纯蛋白含量46．22％；含有丰富的氨基酸，其中必需氨基酸占氨基酸总量的15．78％，蛋白质营养价值高；矿物质含量较丰富，特别是钙元素和硒元素的含量，分别达到了2．7×10^4和0．37mg／kg。
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