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分别以人造肥牛（加脂牛肉）和未加脂牛肉两处理组作对照，通过测定在贮藏过程中的TvB—N值、TBARS值、汁液流失率、细菌总数、红度值a的变化，对其贮藏性进行研究，结果表明人造肥牛在贮藏过程中（4±1）℃，TVB—N值、TBARS值、汁液流失率随贮藏时间的延长不断增加，细菌总数呈先降后升的趋势，至贮藏末期变化不大，红度值a稍有下降，细菌总数和汁液流失率变化与未加脂牛肉相比，差异显著均低于未加脂牛肉，其余各项指标与未加脂牛肉相比，差异不显著。人造肥牛的贮藏品质与未加脂牛肉相比并未下降。