美国在全球是一个重要的经济发达国家,在禽蛋产业同样具有重要的地位。作为世界第二禽蛋生产大国,美国禽蛋加工十分发达,巴氏杀菌液蛋等蛋制品比例高达33%,并在饲料、添加剂、保鲜、蛋壳色泽、包装、烹饪工艺及游戏活动上不断创新,以提高蛋的消费。我国是名副其实的蛋品生产和消费大国,但蛋制品比例不及2%,禽蛋加工水平落后已成为阻碍蛋鸡业发展的瓶颈。本刊组织翻译了美国蛋品委员会所著的最新的《蛋品百科全书》(第四版),以供我国蛋品行业参考。从这篇资料中我们可以全面地认识鸡蛋的营养价值,了解鸡蛋的形成过程,更重要的是,我们可以从中学习和借鉴美国集约化、现代化的蛋鸡饲养方式,健全的法律法规体系、科学的疾病防控措施,先进的鸡蛋消毒、分级、包装、冷链运输、保鲜技术,丰富、精湛的加工工艺和饮食文化,促进我国禽蛋产业升级,推动蛋鸡业和谐健康发展。