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"水产品品质调控及改良关键技术"以水产品在"保活保鲜-加工-贮运-流通"过程中的品质表征评价和品质变化机制为研究主线,综合运用多学科融合的技术手段,阐明了水产品质构、风味、营养、安全等品质形成及变化机制,可用于水产品流通与加工领域,为国人提供营养安全与高品质的水产食品解决方案。该技术包括冷冻淡水鱼糜、腌腊鱼、鲜活海参、即食海参、干虾、干贝、鱼肉松、蟹肉松、南极磷虾、海鲜风味酱等水产品的品质调控及改良技术12项。