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糖、有机酸、氨基酸类物质是构成黄酒味觉物质的重要组成成分。该文运用高效液相色谱法（HPLC）对不同酒龄和不同类型黄酒中的这些味觉物质进行定性、定量分析,此方法具有简便快速,结果准确,重现性好的优点。结果表明：不同酒龄不同类型黄酒中所含味觉物质的种类和数量存在一定的差异。
不同酒龄和类型黄酒中主要味觉物质的测定
【摘 要】
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糖、有机酸、氨基酸类物质是构成黄酒味觉物质的重要组成成分。该文运用高效液相色谱法（HPLC）对不同酒龄和不同类型黄酒中的这些味觉物质进行定性、定量分析,此方法具有简便快
【机 构】
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上海应用技术学院香料香精技术与工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2012年1期
【基金项目】
：
上海市科学技术委员会科研计划项目(09ZR1431300)
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