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山楂糕凝冻质量的影响因素除果胶、糖、酸外，本试验还证实：温度因素也是一个重要因素，特别是在大规模生产山楂糕时，温度因素更不可忽视。通过对果胶凝冻试验，确立了山楂糕硬度质量影响因素的最佳指标组合，为山楂糕生产过程中凝冻质量控制提供了方法和依据。
山楂糕生产过程中的凝冻质量控制
【摘 要】
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山楂糕凝冻质量的影响因素除果胶、糖、酸外，本试验还证实：温度因素也是一个重要因素，特别是在大规模生产山楂糕时，温度因素更不可忽视。通过对果胶凝冻试验，确立了山楂糕硬度质量
【机 构】
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山西农业大学食品科学系
【出 处】
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山西农业大学学报
【发表日期】
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1994年1期
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