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介绍以江西特产三黄鸡的鸡肫为主要原料，经低盐腌制、预煮、调配、真空包装等制五香鸡肫的工艺，采用乙基麦芽酚与柠檬酸铁代替亚硝酸盐呈色，使产品长期稳定棕红色泽，得到了色泽美观、肉质紧密、富有弹性、鲜嫩味美、咸淡适宜、香味浓郁的鸡肫产品。
五香鸡肫软罐头的研制
【摘 要】
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介绍以江西特产三黄鸡的鸡肫为主要原料，经低盐腌制、预煮、调配、真空包装等制五香鸡肫的工艺，采用乙基麦芽酚与柠檬酸铁代替亚硝酸盐呈色，使产品长期稳定棕红色泽，得到了色泽美
【机 构】
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南昌大学食品科学与工程系!330047;
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1998年12期
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