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以中碳链甘三酯和大豆油为原料，以甲醇钠为催化剂催化酯交换反应合成中／长链结构甘三酯。研究了反应温度、反应时间和甲醇钠添加量3个因素对酯交换反应的影响。结果表明，反应温度50℃，反应时间20min，甲醇钠添加量（以油质量计）0．3％时酯交换反应达到最佳状态，产物中中／长链结构甘三酯的含量为75．29％。通过正交极差分析得出，甲醇钠添加量是影响酯交换反应的主要因素，其次是反应温度，反应时间的影响较小。