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Biotransformation of Flavor Compositions During Fermentation of Litchi (Litchi Chinensis Sonn.) Frui

来源 :东北农业大学学报:英文版 | 被引量 : 0次 | 上传用户：datoufangyuan

【摘 要】

：

The aim was to examine the biotransformation of chemical compounds during the fermentation of litchi wine.S.bccyanus BV818 was inoculated to litchi juice(Heiye)

【作 者】

：

Lu Yan Zeng Xia Cao Jian-ping 

【机 构】

：

DepartmentofBiologicalEngineering,AnalysisandTestingCenter

【出 处】

：

东北农业大学学报:英文版

【发表日期】

：

2021年1期

【关键词】

：

litchi  wine  FLAVOR  FERMENTATION  BIOTRANSFORMATION  

【基金项目】

：

Supported by the Talent Introduction Project of Guangdong University of Petrochemical Technology(513036),the Innovation Project of the High Education Institutions of Guangdong Province(650465)

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The aim was to examine the biotransformation of chemical compounds during the fermentation of litchi wine.S.bccyanus BV818 was inoculated to litchi juice(Heiye)to initiate the fermentation.Acetic acid decreased dramatically,succinic acid and DL-malic acid

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