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以鲜奶、黄瓜、薄荷等为主要原料研制黄瓜薄荷冰淇淋，通过单因素及正交试验优化其工艺配方，确定黄瓜薄荷冰淇淋的最佳配方为：黄瓜浆25％、薄荷汁3％、白砂糖10％、羧甲基纤维素钠（CMC）0．3％，在此工艺条件下制得的产品组织状态均匀稳定，色泽青翠，口感冰爽，特色突出。
黄瓜薄荷冰淇淋的研制
【摘 要】
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以鲜奶、黄瓜、薄荷等为主要原料研制黄瓜薄荷冰淇淋，通过单因素及正交试验优化其工艺配方，确定黄瓜薄荷冰淇淋的最佳配方为：黄瓜浆25％、薄荷汁3％、白砂糖10％、羧甲基纤维素钠（CMC）0．3
【机 构】
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吉林农业科技学院食品工程学院
【出 处】
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江苏农业科学
【发表日期】
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2013年6期
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