【摘 要】
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水产品中含有丰富的不饱和脂肪酸，在加工、运输和储存过程中容易发生氧化酸败，使其失去原有的鲜度，进而导致水产品失去食用价值和商用价值。因此通常采用添加抗氧化剂来延缓水产品在贮藏中的脂质氧化。天然抗氧化剂具有安全性高、抗氧化性强、价格低、无副作用和高效等优点。本文主要介绍天然抗氧化剂的分类、水产品脂质氧化过程与机理以及水产品中天然抗氧化剂的应用。
【基金项目】
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2022年国家级大学生创新创业训练计划项目（202213714004）； 广州工商学院校级项目（KA202137）；
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水产品中含有丰富的不饱和脂肪酸，在加工、运输和储存过程中容易发生氧化酸败，使其失去原有的鲜度，进而导致水产品失去食用价值和商用价值。因此通常采用添加抗氧化剂来延缓水产品在贮藏中的脂质氧化。天然抗氧化剂具有安全性高、抗氧化性强、价格低、无副作用和高效等优点。本文主要介绍天然抗氧化剂的分类、水产品脂质氧化过程与机理以及水产品中天然抗氧化剂的应用。
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