【摘 要】
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将市场调查数据与国内文献报道的统计分析结果相结合,运用半定量风险评估软件Risk Ranger,对南京市散装盐水鸭中单增李斯特菌的风险程度进行分级。结果表明,南京市散装盐水鸭
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院/教育部肉品加工与质量控制重点实验室/食品安全与营养协同创新中心
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目（31401558）, 中央高校基本科研业务费专项（KJQN201548）, 国家现代农业（生猪）产业技术体系专项（CARS-36-11）
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将市场调查数据与国内文献报道的统计分析结果相结合,运用半定量风险评估软件Risk Ranger,对南京市散装盐水鸭中单增李斯特菌的风险程度进行分级。结果表明,南京市散装盐水鸭中单增李斯特菌的风险评分为61分,属于高风险,每人每天因食用污染该菌的产品造成食物中毒的概率为2.90×10-4。通过进一步研究发现,加工后采取有效的控制体系,可使风险降低10倍。南京市散装盐水鸭是引发单增李斯特菌病的高危食品,需做好预防措施,加强监管。
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