【摘 要】
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蔬菜是一种容易富集硝酸盐的作物,人体摄入的硝酸盐的81.2%来自蔬菜,而施用化肥是影响蔬菜硝酸盐含量的重要因素。蔬菜富集硝酸盐是一种自然现象,虽无害于植物本身,却为害人
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蔬菜是一种容易富集硝酸盐的作物,人体摄入的硝酸盐的81.2%来自蔬菜,而施用化肥是影响蔬菜硝酸盐含量的重要因素。蔬菜富集硝酸盐是一种自然现象,虽无害于植物本身,却为害人体健康。研究表明,蔬菜中通常以叶类蔬菜、根类蔬菜硝酸盐含量较高。一般认为,除品种因素外,植物积累硝酸盐的根本原因在于其吸收量超过还原同化量。降低叶类蔬菜硝酸盐含量的有效途径有2种：一是控制植株根系的吸收速率,
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