蜂产品可以分为三大类：一是蜜蜂的采制物，如蜂蜜、蜂花粉、蜂胶等；二是蜜蜂的分泌物，如蜂皇浆、蜂蜡、蜂毒等；三是蜜蜂自身的躯体，如蜜蜂虫、蜜蜂蛹等。北京蜂产品协会在一次市场调查中发现：90%的人以为蜂蜜很贵；90%的人不知道蜂蜜除通便外还有其他有益作用；50%的人对蜂蜜认识有误区。同样的问题也发生在其他蜂产品中，如认为蜂皇浆内有性激素而不敢吃，糖尿病人不能吃蜂蜜产品等。
　　与国内蜂产品市场的清冷形成强烈反差的是，发达国家对其需求量越来越大。有资料表明，欧洲人均年消费蜂蜜1.2公斤，而我国人均年消费仅50克。日本是推广应用蜂产品最早的国家，也是目前世界上蜂产品消费量最大的国家，中国生产的蜂产品一半以上出口日本。
　　我国是世界上蜂蜜产量最大的国家，平均每年的产量在20万吨左右，但每年最优质的蜂产品大都被大公司收购后加工出口，而我们自己所能享用的只是那极少的质次部分。自己的好东西享用不上，这是非常遗憾的！更遗憾的是，国内蜂产品缺乏行业保护意识，形成了恶性价格竞争，而外国人对质量要求越来越高，价格却一降再降。在外商们笑着“拿着玻璃换钻石”的同时，国内蜂农们的积极性一落千丈，养蜂人也越来越少，这对我们这样一个以蜜蜂来传授花粉的农业大国是多大的损失啊！
　　蜂蜜是一种成分特别复杂的天然保健品，含有蛋白质、氨基酸、矿物质、酶类等180多种物质，市场上常见的蜂蜜有洋槐蜜、油菜蜜、荆条蜜、枣花蜜等二十多种。大量医学实验证明，蜂蜜对肝炎、心脏病、便秘、十二指肠溃疡等有一定的辅助作用，比如心脏病人常喝蜂蜜能营养心肌和改善心肌的代谢功能，还能使心血管舒张，这是人工合成的糖浆绝对达不到的。但务必记住：必须是完全天然酿制、绝无化学成分的纯天然蜂蜜才具有良好的保健功效。
　　为了规范蜂蜜产品生产加工，防止不法企业在蜂蜜里掺杂使假，2005年10月，国家质检总局和国家标准化管理委员会公布了新修订的《蜂蜜》国家强制性标准，明确提出蜂蜜产品中“不得添加或混入任何淀粉类、糖类、代糖类物质”。
　　如何判别蜂蜜的真假呢？这里有几个简单的方法：真的蜂蜜服下去嗓子后头会有一种辛辣的感觉，因为蜂蜜里含有一些生物碱，会刺激人的嗓子，产生这种辛辣的感觉；而造假的蜂蜜没有这些物质，所以说喝下去以后它只是一种甜的味道。
　　有一些特定的蜂蜜品种，如椴树蜜、油菜蜜容易结晶，结晶的温度一般在13℃～14℃之间，也就是说温度较低的时候它容易结晶；而掺入了一些果葡糖浆的假蜂蜜不会结晶。