【摘 要】
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采用五菌联合固态发酵法以生产出高含量粗蛋白质的豆粕。本实验探讨了菌液量、发酵温度、发酵时间和初始pH值对发酵豆粕粗蛋白质含量的影响。此外,综合考虑发酵豆粕蛋白质溶
【基金项目】
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广东省教育部产学研结合项目(2012B091100005)
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采用五菌联合固态发酵法以生产出高含量粗蛋白质的豆粕。本实验探讨了菌液量、发酵温度、发酵时间和初始pH值对发酵豆粕粗蛋白质含量的影响。此外,综合考虑发酵豆粕蛋白质溶解度、pH值和酸结合力等指标,得出高含量粗蛋白质豆粕的最佳生产工艺。正交试验表明,五菌联合固态发酵法的最适条件为:菌液量3.0%、初始pH5.2、发酵温度30℃和发酵时间24h。发酵豆粕的粗蛋白质含量为50.94g/(100g),比发酵前提高10.88%,粗脂肪提高12%,粗灰分提高9.29%,而蛋白质溶解度、pH值和酸结合力则显著降低。
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