不管是哪一类的黄酒，只要是好酒，必须六味调和。
　　甜味。糯米经过发酵产生的甜味，会让黄酒产生滋润、丰满、浓厚的感觉，也容易让人产生回味。
　　酸味。如果黄酒是单纯的甜，那是没有底气的，而且必然会让人产生“腻”的感觉，所以一定要有适度的酸来中和，而且这种酸本身又是一种复合味道的酸，才不至于变成“傻酸”，才会让黄酒味道更加有层次感。
　　苦味。酒中的苦味物质，在口味上灵敏度很高，而且持续时间较长，有了苦味才会让人有“绕梁三日，余音不绝”的回味。不过和葡萄酒不同，黄酒的苦味不是来自单宁，这种苦味同样使黄酒味感清爽，给酒带来一种特殊的风味。
　　辛味。黄酒之所以是酒，不是糖水，是因为它含有酒精。酒精的辛辣味，让人具有在控制和超脱之间的那种兴奋。
　　鲜味。鲜味为黄酒所特有，因为黄酒中有很多氨基酸型的鲜味物质，它们传达出一种难以描摹的美好，令我们在运用辞藻方面束手无策，只好把这种感觉称之为“鲜”。
　　涩味。前面所说的五种味道，既需要次第展开，又会在展开中发生新的碰撞，交融形成新的味道，而新的味道又再次碰撞和交融，发生复杂到难以言表的变化。但是这种变化因为过于丰富，甚至带有凌厉的“杀气”。涩味的出现，如同神奇的点化，让黄酒在浓厚中出现了美妙的柔和感。
　　我记得那天我是在石桥旁的一家小店，要了一壶黄酒，倒出来是浓稠的橙红，散发出令人愉悦到痴迷的香气。就着面前一盘梅干菜烧肉，呷了一口，才发现那种感觉必须用绍兴话才能形容———“咪老酒”，不只咪的是一口紹兴黄酒，还有因为太过幸福不由自主眯起的眼睛。