【摘 要】
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目的了解微生物源生物保鲜剂对水产品腐败菌作用的研究现状,延长水产品的贮藏货架期。方法分析常见水产品特定腐败菌种类、生物保鲜剂分类与主要优缺点,在此基础上,分别阐述
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海海洋大学食品科学与工程国家级实验教学示范中心,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,江苏中洋生态鱼类股份有限公司
【基金项目】
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农业部海水鱼产业体系项目(CARS-47-G26),江苏省农业科技自主创新资金(CX(18)2009),上海市科委平台能力建设项目(19DZ2284000)
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目的了解微生物源生物保鲜剂对水产品腐败菌作用的研究现状,延长水产品的贮藏货架期。方法分析常见水产品特定腐败菌种类、生物保鲜剂分类与主要优缺点,在此基础上,分别阐述乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸、乳酸菌、双歧杆菌等常用微生物源生物保鲜剂的抑菌机理与研究现状,提出其存在的问题和改进建议,并对微生物源生物保鲜剂的发展前景进行展望。结论微生物源生物保鲜剂与其他生物保鲜剂或保鲜技术相结合,能有效提高抑菌效果,发展前景广阔。
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