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综述了近几年来酶解谷朊粉各方面的研究进展。通过酶法将谷朊粉改性,可以拓宽谷朊粉的应用领域,提高产品的附加值。
酶解谷朊粉的研究进展
【摘 要】
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综述了近几年来酶解谷朊粉各方面的研究进展。通过酶法将谷朊粉改性,可以拓宽谷朊粉的应用领域,提高产品的附加值。
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2012年02期
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