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以蛋清为主要原料,加入酸牛奶、糖类,经过均质处理,进行乳酸发酵,确定了蛋清液的杀菌条件;通过正交实验和品评实验,提出了生产的最佳工艺流程。
发酵蛋清乳饮料的研制
【摘 要】
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以蛋清为主要原料,加入酸牛奶、糖类,经过均质处理,进行乳酸发酵,确定了蛋清液的杀菌条件;通过正交实验和品评实验,提出了生产的最佳工艺流程。
【机 构】
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包头轻工职业技术学院
【出 处】
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内蒙古科技与经济
【发表日期】
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2010年21期
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