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研究了脂质对小麦蛋白膜机械性能、通透性等性能的影响.结果表明,脂质由于其疏水性能有效地阻止水分迁移,将其与蛋白质复合能改善蛋白膜的阻湿性.另外,小麦蛋白膜的机械性能、水溶性等也随着脂质的种类和用量的不同而有所不同.将脂质和小麦蛋白复合在一起形成复合膜,使膜的性能有所提高,从而更有利于其在食品体系中的应用.