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探讨了双岐杆菌酸奶生产中，在保证产品具有良好感官特性的基础上，尽可能提高产品中活性双岐杆菌的数量的工艺方案下，双岐杆菌在产品中的稳定性。
不同发酵方法对双岐杆菌酸奶品质影响的研究
【摘 要】
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探讨了双岐杆菌酸奶生产中，在保证产品具有良好感官特性的基础上，尽可能提高产品中活性双岐杆菌的数量的工艺方案下，双岐杆菌在产品中的稳定性。
【机 构】
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扬州大学农学院食品科学系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1995年1期
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