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为了提高营养速溶莲子产品工艺技术，本研究以建宁县莲子为研究对象，采用α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶等多糖生物酶降解莲子得到最佳条件。研究结果表明：α-淀粉酶降解莲子的最佳条件为pH=6．5，酶用量0．0012ml／g莲子，底物浓度为5％，温度为90℃，时间为30min。葡萄糖淀粉酶糖化莲子液的最佳操作条件为pH=4．0，温度为60℃，酶量与底物量之比E／S=10000U／g莲子，底物浓度为11％，时间为11h。