【摘 要】
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＜正＞“中央厨房”概念被媒体借用是在餐饮业“中央厨房”刚刚起步时期，餐饮业“中央厨房”经过多年发展，已经历了多次迭代，衍生出预制菜等新兴行业。现在作为餐饮业管理运作方式的“中央厨房”，往往采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起用统一运输方式在指定时间运到指定地点。根据业务形态不同，采用“中央厨房”模式生产的连锁品牌店、团餐供应及半成品预制菜生产企业，
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＜正＞“中央厨房”概念被媒体借用是在餐饮业“中央厨房”刚刚起步时期，餐饮业“中央厨房”经过多年发展，已经历了多次迭代，衍生出预制菜等新兴行业。现在作为餐饮业管理运作方式的“中央厨房”，往往采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起用统一运输方式在指定时间运到指定地点。根据业务形态不同，采用“中央厨房”模式生产的连锁品牌店、团餐供应及半成品预制菜生产企业，有不同标准和流程。其共同特点是通过集中采购、集约生产、统一配送，提高工业化标准化水平，降低成本、提高效率、增加效益。该生产模式比传统模式节约30%左右成本。
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