对野菊〔Dendranthema indicum(L.) Des Moul.〕花的60%乙醇提取物中酚类成分的组成与含量进行了分析,并研究了该提取物对.O2-、.OH和DPPH自由基的清除能力以及防牛奶霉变的能力。结果表明,野菊花60%乙醇提取物主要含有黄酮类成分和一定量的酚酸类成分;酚酸类成分中绿原酸和咖啡酸的含量分别为20.74 mg.g-1和1 420.57μg.g-1;总黄酮含量为490.50 mg.g-1,其中槲皮素、木犀草素、芹菜素、刺槐素和蒙花苷的含量分别为31.05、22.67、23.09、30.71和107.23 mg.g-1,分别占总黄酮含量的6.33%、4.62%、4.71%、6.26%和21.86%。该提取物对.O2-、.OH和DPPH自由基均有一定的清除能力,在实验设置的浓度范围内,对3种自由基的清除率与该提取物浓度基本呈正相关关系,回归方程分别为y=0.273x+38.540、y=1.208x+2.761和y=2.032x+45.330,IC50分别为41.98μg.mL-1、39.11 mg.mL-1和2.30 mg.mL-1,其中对DPPH自由基的清除能力最强,且其IC50略高于VC。在牛奶中添加一定量的野菊花60%乙醇提取物(质量体积分数0.012 5%~0.2%),牛奶中的各级霉斑数量、病情指数以及霉菌孢子数均低于空白处理组,且该提取物的这种防霉变能力与其浓度呈一定的正相关关系;其中0.2%的野菊花60%乙醇提取物的防霉变能力高于质量体积分数0.01%山梨酸钾。实验结果显示,野菊花60%乙醇提取物具有较高的抗氧化能力和显著的防霉变能力,可作为食品防腐剂进行开发利用。