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油脂氧化酸败是食用油及食品品质劣变的最主要原因。其油脂劣变给粮油食品造成的品质、营养价值、安全性等方面的损害很大。本文主要根据北京大磨坊面粉有限公司两条方便面生产线的现有状况、结合方便面质量标准、棕榈油暂行标准及食品添加剂标准等，在油炸方便面油脂氧化酸败机理及抗氧化剂在其中的应用做一些探讨。
抗氧化剂在方便面生产中的应用
【摘 要】
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油脂氧化酸败是食用油及食品品质劣变的最主要原因。其油脂劣变给粮油食品造成的品质、营养价值、安全性等方面的损害很大。本文主要根据北京大磨坊面粉有限公司两条方便面生
【机 构】
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北京大磨坊面粉有限公司
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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1999年3期
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