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鹧鸪属鸟纲鸡形目雉科，是鸡形目中的一种禽类。鹧鸪个体虽小，但其肉、蛋都具有较高的营养价值。含脂率低，胆固醇含量少，含有人体必需的多种氨基酸；是不可多得的珍贵佳肴与高级滋补品。鹧鸪原本野生，疾病少、易饲养、投资少、耗料少、周转快，商品市场容量大，经济价值高。鹧鸪成为二十一世纪特养业的一颗明星。现将鹧鸪的品种选择及人工孵化技术简介如下：