【摘 要】
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首先观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。好的皮蛋,应外表泥状包料完整、无霉斑,呈茶青色,包料剥掉后蛋壳亦完整无破损,棕褐色半透明体。用刀切蛋黄,不沾刀或少许沾在刀刃
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首先观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。好的皮蛋,应外表泥状包料完整、无霉斑,呈茶青色,包料剥掉后蛋壳亦完整无破损,棕褐色半透明体。用刀切蛋黄,不沾刀或少许沾在刀刃上,蛋黄的剖面光洁。
First observe the appearance is complete, with or without damage, mildew and so on. Good preserved eggs, should be the appearance of clay-like material complete, no mildew, was teal, the envelope material is also completely intact eggshell, brown translucent body. Egg yolk with a knife, do not stick knife or a little dip in the blade, the profile of the yolk smooth.
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