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试验分析了９个紫心甘薯品种理化品质，食用品质和加工品质，探讨了各自加工适应性。表明，紫心甘薯的品质因品种而异，Ｐ９２０１被确定为品质最优，加工适应性最好的紫心品种。并发现紫心甘薯干率，淀粉含量与其烘烤和蒸煮品质中的干面性呈显著正相关。多酚氧化酶活性与加工产品的色泽都存在着显著或极显著的负相关。
紫心甘薯的理化品质及其加工适应性研究
【摘 要】
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试验分析了９个紫心甘薯品种理化品质，食用品质和加工品质，探讨了各自加工适应性。表明，紫心甘薯的品质因品种而异，Ｐ９２０１被确定为品质最优，加工适应性最好的紫心品种。并发现紫心甘薯干率
【机 构】
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浙江大学特种植物资源中心
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2000年1期
【基金项目】
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:国家自然科学基金
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