【摘 要】
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以玉米淀粉为原料,分别以70%E1OH-2%HC12 h和99.9%E1OH-2%HC1 5 h水解处理,结合球磨,获得微粒淀粉糊精,并对此两种微粒淀粉糊精进行了研究.结果表明,两样品均具有2μm以下的
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以玉米淀粉为原料,分别以70%E1OH-2%HC12 h和99.9%E1OH-2%HC1 5 h水解处理,结合球磨,获得微粒淀粉糊精,并对此两种微粒淀粉糊精进行了研究.结果表明,两样品均具有2μm以下的粒径,X-射线衍射图谱保持A型特征峰,持水性比原淀粉有显著提高.感官及理化特性符合麦芽糊精的相关标准,有望用作脂肪代用品.
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