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对酸、中温α-淀粉酶和耐高温α-淀粉酶等3种方式制得的紫红薯膳食纤维进行了膨胀力、持水力和阳离子交换能力的试验。结果表明:100℃时3种样品的膨胀力和持水力达到最大值,中温α-淀粉酶处理的样品的膨胀力和持水力优于其他样品;3种样品都具有一定的阳离子交换能力,酸处理的样品优于其他2种样品。
处理方式对紫红薯膳食纤维物化性能的影响
【摘 要】
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对酸、中温α-淀粉酶和耐高温α-淀粉酶等3种方式制得的紫红薯膳食纤维进行了膨胀力、持水力和阳离子交换能力的试验。结果表明:100℃时3种样品的膨胀力和持水力达到最大值,
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2009年09期
【基金项目】
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国家农业科技成果转化基金(2006GB2C500149);江西省科技厅重点项目(赣科发计字2004211)
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