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采用氨水对高酯速凝果肢进行降酯条件的研究，并对所得到的产品的半乳糖醛酸、酯化度、胶凝度等重要指标进行分析，通过正交实验确定了氨法降酯的最佳工艺条件：果胶浓度2％、反应pH值10．0、反应时间1h、反应温度15℃。
高酯果胶氨法降酯条件的研究
【摘 要】
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采用氨水对高酯速凝果肢进行降酯条件的研究，并对所得到的产品的半乳糖醛酸、酯化度、胶凝度等重要指标进行分析，通过正交实验确定了氨法降酯的最佳工艺条件：果胶浓度2％、反应pH
【机 构】
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三门峡市生产力促进中心,富达果胶工业有限公司
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2006年10期
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