【摘 要】
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分别采用剂量为0、1、2、3、4、5、6 k Gy的电子束辐照大米样品,考察其对大米品质的影响。结果表明：不同剂量的电子束辐照对大米的水分含量和浸泡吸水率无显著影响（P〉0.05）;随
【基金项目】
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吉林省重点科技攻关项目(20140204037NY)
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分别采用剂量为0、1、2、3、4、5、6 k Gy的电子束辐照大米样品,考察其对大米品质的影响。结果表明：不同剂量的电子束辐照对大米的水分含量和浸泡吸水率无显著影响（P〉0.05）;随着辐照剂量的增加,大米的加热吸水率、体积膨胀率显著下降（P〈0.05）;辐照剂量显著影响米饭的蒸煮品质（P〈0.05）,剂量为5 k Gy时蒸煮米饭出现明显的褐变。电子束辐照大米的剂量不宜超过2 k Gy,以1 k Gy的辐照剂量较佳。
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