【摘 要】
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<正> 近年来,我国人民对酒的消费习惯和消费水平发生了较大的变化。据统计,在50年代,高度白酒占销售比重的80%,低度白酒如葡萄酒、黄酒、啤酒等只占20%。近年来,虽然低度酒和
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<正> 近年来,我国人民对酒的消费习惯和消费水平发生了较大的变化。据统计,在50年代,高度白酒占销售比重的80%,低度白酒如葡萄酒、黄酒、啤酒等只占20%。近年来,虽然低度酒和高度酒的绝对销售量都有较大的增长,但高度酒在销售量比重中已下降到50～60%,而低度酒在销售量比重中已上升为40～50%。这就可以说明,酒类消费发生变化,已由高度转向低度,由低档转向高档。因此,我国也大力提倡生产优质低度酒,不少酒厂纷纷研究低度白酒的生产和调味技术。现将其关键技术介绍如下。
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