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研究了各种常见栅栏因子（水分活度、pH、防腐剂、杀菌方式）对制品感官品质及贮藏稳定性的影响，通过正交实验和感官评价等方法确定出最优的保质栅栏组合：Aw0．92、柠檬酸添加量0．2％，复合保鲜剂为0．02％Nisin和1％乳酸钠，95oC杀菌40min。4℃下即食调味对虾制品可保存9个月以上。
栅栏技术在调味对虾制品中的应用
【摘 要】
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研究了各种常见栅栏因子（水分活度、pH、防腐剂、杀菌方式）对制品感官品质及贮藏稳定性的影响，通过正交实验和感官评价等方法确定出最优的保质栅栏组合：Aw0．92、柠檬酸添加量0．2％，复
【机 构】
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江苏省农业科学院农产品加工研究所
【出 处】
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江西农业学报
【发表日期】
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2008年9期
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