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从芹菜品种选取入手,采用压榨、护色、酶解澄清、精密过滤、三效浓缩等现代食品加工技术,研究复合浓缩苹果-青芹果蔬汁的生产工艺.实验中采用金属Na+取代叶绿素分子中Mg2+护色、果胶酸法澄清,可使果蔬汁保持鲜艳的绿色,并且稳定性能好.
复合浓缩苹果——青芹果蔬汁生产工艺的研究
【摘 要】
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从芹菜品种选取入手,采用压榨、护色、酶解澄清、精密过滤、三效浓缩等现代食品加工技术,研究复合浓缩苹果-青芹果蔬汁的生产工艺.实验中采用金属Na+取代叶绿素分子中Mg2+护
【机 构】
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青海民族学院化学系
【出 处】
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青海大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2004年5期
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