【摘 要】
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以黄酒生产过程中的糯米浸米浆水中产生的乳酸含量为主要研究对象,研究不同浸米时间对浸米浆水中乳酸含量的影响。采用离子色谱分离电导检测法测定浸米浆水中乳酸的含量变化
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以黄酒生产过程中的糯米浸米浆水中产生的乳酸含量为主要研究对象,研究不同浸米时间对浸米浆水中乳酸含量的影响。采用离子色谱分离电导检测法测定浸米浆水中乳酸的含量变化趋势来粗略判断最佳的浸米时间,为废弃的米浆水提取乳酸菌最佳时机提供参考。结果表明:随着浸米时间的延长乳酸含量也逐渐增长,浸米温度控制在20~22℃时,到第6~7d后,乳酸含量达到了峰值(充氮气包装的糯米为15581.6 mg/L,散装糯米为10746.03mg/L),然后逐渐降低。充氮气包装的糯米产乳酸量高于散装糯米约为0.5g/L。结论:取充氮气包装的糯米浸米,浸泡温度为20~22℃时,浸泡约6 d后的浸米浆水可作为提取乳酸菌的有利时机。
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