【摘 要】
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<正> 香菇是一种著名的食用菌,含有丰富的蛋白质及多种营养物质。香菇柄约占重量的23％～25％,所含的营养成分并不低于菇伞,但是,由于它质地粗糙、口感差而不受欢迎。作者受南京市
【机 构】
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南京农业大学食品科学系,南京农业大学食品科学系
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<正> 香菇是一种著名的食用菌,含有丰富的蛋白质及多种营养物质。香菇柄约占重量的23％～25％,所含的营养成分并不低于菇伞,但是,由于它质地粗糙、口感差而不受欢迎。作者受南京市科委的委托,研究制成香菇丝、香菇松、香菇面包、香菇面条等食品,并测定了香菇丝的营养成分,蛋白质分析采用微量凯氏定氮法,无机盐采用干法灰化原子吸收光谱法,粗脂肪用索氏提取法,膳食纤维用酸性洗涤纤维法,氨基酸含量采用日立-835型高速氨基酸自动分析仪测定。
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