【摘 要】
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研究以汶上芦花鸡与培育的芦花鸡H系为试验素材,每个品种(系)随机选取100只(公母各半)120日龄个体进行屠宰,比较分析屠宰性能和肉品质.结果表明:汶上芦花鸡和芦花鸡H系的屠宰
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研究以汶上芦花鸡与培育的芦花鸡H系为试验素材,每个品种(系)随机选取100只(公母各半)120日龄个体进行屠宰,比较分析屠宰性能和肉品质.结果表明:汶上芦花鸡和芦花鸡H系的屠宰率、全净膛率和半净膛率差异不显著(P＞0.05);芦花鸡H系公鸡胸肌率显著高于汶上芦花鸡公鸡(P＜0.05).两个群体胸肌的pH值显著低于腿肌的pH值(P＜0.05),汶上芦花鸡母鸡腿肌的pH值显著低于芦花鸡H系母鸡腿肌的pH值(P＜0.05);剪切力、失水率、肉色在公母、胸腿肌之间均表现显著差异(P＜0.05);肌肉化学指标中,两个群体公、母鸡腿肌中的水分和粗脂肪含量均显著高于胸肌(P＜0.05),腿肌中的粗灰分和粗蛋白含量均显著低于胸肌(P＜0.05).总体而言,与汶上芦花鸡相比,培育的芦花鸡H系在屠宰性能和肉品质上并未发生显著改变.
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