【摘 要】
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<正>1.核桃酸乳(1)工艺流程核桃仁→碱浸去皮→晾干→液压榨油(核桃毛油)→部分脱脂的核桃仁→浸泡→磨浆→离心分离→核桃浆→配料(鲜牛奶、白砂糖、稳定剂)→均质→加热灭
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<正>1.核桃酸乳(1)工艺流程核桃仁→碱浸去皮→晾干→液压榨油(核桃毛油)→部分脱脂的核桃仁→浸泡→磨浆→离心分离→核桃浆→配料(鲜牛奶、白砂糖、稳定剂)→均质→加热灭菌→接种(生产发酵剂)→发酵→冷藏→核桃酸乳成品。(2)操作要点①核桃仁脱皮。采用2%的氢氧化钠(NaOH)溶液,加热至95℃,将核桃仁浸入溶液中保持1分钟左右,捞出后用清水将
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