建立冷冻除脂-气相色谱-串联质谱检测食用植物油中30种多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAH)的方法。选用6种氘标记PAH为内标,样品经乙腈-丙酮溶液(4∶1,V/V)于离心管中涡旋提取,10 000 r/min离心5 min,-80℃对油脂冷冻固化,倾出提取液,再经减压浓缩和氮气吹干,以二氯甲烷复溶,气相色谱-串联质谱多反应监测方式进行检测。结果表明,在相应质量浓度范围内30种PAH均有良好线性(R2>0.998),检出限为0.10～1.83μg/kg,定量限为0.35～6.11μg/kg,在5、20μg/kg和50μg/kg添加水平下的回收率为67.77%～119.28%,相对标准偏差为1.18%～12.47%。采用本方法对市售11类38个食用植物油样品的检测显示,萘、1-甲基萘、2-甲基萘、联苯、2,6-二甲基萘、苊烯、苊、2,3,6-三甲基萘、芴、二苯并噻吩、菲、蒽、1-甲基菲、荧蒽、芘、环戊烯[c,d]芘、苯并[a]蒽、屈、苯并[b]荧蒽、苯并[k]荧蒽、苯并[e]芘和苯并[a]芘的检出率均为100%;5-甲基屈、苝、茚并[1,2,3-c,d]芘、二苯并[a,h]蒽、苯并[g,h,i]苝和二苯并[a,l]芘的检出率分别为86.84%、63.16%、81.58%、21.05%、81.58%和26.32%;二苯并[a,e]芘和二苯并[a,h]芘未检出;PAH总量为92.56～905.16μg/kg,其中苯并[a]芘含量为1.94～7.40μg/kg,依据食品安全标准限量,PAH处于较安全水平。