【摘 要】
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以食品中微生物(菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌)为指标,研究了低温储藏条件下不同品类食品(米饭、鸡肉、鱼肉、菜花)中微生物随储藏期的变化规律,用于指导食品中微生物
【机 构】
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以食品中微生物(菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌)为指标,研究了低温储藏条件下不同品类食品(米饭、鸡肉、鱼肉、菜花)中微生物随储藏期的变化规律,用于指导食品中微生物检验检测工作.结果表明,在0～4℃低温储藏条件下,食品中微生物数量随着储藏期的延长呈现显著变化(p＜0.05),菌落总数和大肠菌群总体呈下降趋势,金黄色葡萄球菌呈上升趋势;不同基质中微生物的生长速度差异明显,营养丰富者如鸡肉、鱼肉,其中的微生物变化更为显著.上述结果表明储藏时间对于微生物生长量具有显著影响,该结果为食品安全与质量控制工作提供了有益的参考依据.
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