鱼腥草，又名蕺菜、侧耳根、赤耳根，属三白草科多年生草本植物，是一种常用中药材，具有清热解毒、利尿通淋等功效，抗菌、抗病毒作用明显，可防治多种疾病：其嫩根、嫩茎叶还是一种营养丰富、强身健体、风味俱佳的特种保健蔬菜，吃起来，具有鲜香清脆、开胃爽口的特点。现将香辣凉拌鱼腥草的制作方法介绍如下：
　　1、采挖根茎。鱼腥草适应范围广，到处可见。作蔬菜食用的，要选在土质肥沃且潮湿的地块采挖嫩根、嫩茎叶，因这种地块生长的嫩根和茎叶多，而且根粗、质量好。一般一年四季均可采挖食用。在采挖时，要注意把嫩根、嫩茎叶采下后，将不能食用的老根返回土中，以便再发。同时，采挖的嫩根茎要注意保鲜，切忌放在阳光下曝晒。
　　2、清洗。采挖的鱼腥草，先摘掉根茎上的毛根，然后用清水冲洗3～4遍，直至根茎上无泥土及其他杂质。冲洗干净后，将根茎一根一根地捋顺扎成小把。以便在制作时切成长短均匀的短节。
　　3、制作。在制作前，先要备好凉拌佐料。其配料为：辣椒粉、生姜末、五香粉、味精、食盐等。在凉拌时，先把冲洗干净的根茎切成长1～2厘米的短节，然后将切好的短节放人盘中。再将备好的佐料放入其中充分拌匀，腌制10～20分钟后即可食用。在放佐料时，可根据各自的口味来灵活掌握用量多少，做到适量。同时，应现拌现吃。能吃多少就拌多少，以免因凉拌时间长而失去鲜、脆、香的特点。