【摘 要】
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以半红果期的冬枣为材料,装入打孔的农膜袋中贮藏于(20±2)℃和(4±0.5)℃,研究其果实酒软的规律.结果表明:随着贮藏时间的延长,果实乙醇含量持续上升,当乙醇含量达
【机 构】
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中国农业大学,山东省无棣县农业局,山东省成武县农业局
【基金项目】
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国家科技攻关项目，国家自然科学基金
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以半红果期的冬枣为材料,装入打孔的农膜袋中贮藏于(20±2)℃和(4±0.5)℃,研究其果实酒软的规律.结果表明:随着贮藏时间的延长,果实乙醇含量持续上升,当乙醇含量达到0.1%时,果实明显酒软;酒软过程中无呼吸高峰和乙烯释放高峰出现;果实的呼吸作用与乙醇积累呈正相关;降低温度可以抑制其呼吸强度,减缓酒软进程;室温下1.00μL·L-1 1-MCP密闭处理冬枣12 h,明显抑制了乙烯释放量,但对呼吸作用的抑制效果不明显.冬枣贮藏期的酒软受呼吸代谢和乙烯代谢的双重调节,适宜的1
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