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研究了酿酒酵母在酒精发酵过程中酵母细胞内海藻糖的代谢。结果表明海菏糖的代谢受几种因素如底物浓度、发酵温度以及其他条件的调节与控制，在试验中对酿酒酵母细胞内海藻糖在整个酒精发酵过程中的生物功能作了简要的评价。
酒精发酵过程中酿酒酵母海藻糖代谢的研究
【摘 要】
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研究了酿酒酵母在酒精发酵过程中酵母细胞内海藻糖的代谢。结果表明海菏糖的代谢受几种因素如底物浓度、发酵温度以及其他条件的调节与控制，在试验中对酿酒酵母细胞内海藻糖在
【机 构】
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中国食品发酵工业研究所
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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1999年5期
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