白砂糖和白绵糖都是精炼的蔗糖，属于纯粹的碳水化合物。砂糖的结晶颗粒大，含水分较少，而绵白糖的结晶颗粒小，含水分多一些。
　　100克馒头中的碳水化合物含量为48.3克，也就是说，二两馒头中大约含有一两糖。很多人没想到，不细嚼根本吃不出甜味的白馒头中还隐藏着这么多的糖呢!不过，白糖高甜度的口感和纯白结晶的视觉冲击，使人认为“吃糖”的满足感明显高于吃白馒头。可实际上，白馒头中的碳水化合物进入体内后升高血糖的速度不败给白糖，甚至风头还盖过白糖呢。
　　为了反映食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，营养学利用了“血糖生成指数”这一指标，通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100作为参照。从下面的表格即可看出几种常见食品的血糖生成指数，其中白绵糖的升糖指数的均值为83.8，而白馒头的血糖指数已经达到了88.1。
　　白馒头升高血糖的速度超过白绵糖，这怎么可能呢?按常规的想象这的确不好理解，但通过下面的解释，你可能就很容易明白这是怎么回事了。
　　蔗糖一1分子葡萄糖+1分子果糖，在食物中以白糖、红糖、冰糖等形式体现。在甘蔗、甜菜和蜂蜜中含量较多。
　　乳糖一1分子葡萄糖+1分子半乳糖，只存在于哺乳动物的乳汁中。鲜奶中乳糖含量约为5％～7％，是天然乳汁淡淡的甜味的来源。
　　麦芽糖=1分子葡萄糖+1分子葡萄糖，是淀粉和糖原的结构成分。食品中的饴糖、糖瓜、灶糖通常都是用麦芽糖制作的。
　　上面提到了两个营养学名词：蔗糖和麦芽糖。白绵糖就是蔗糖，而麦芽糖呢，是构成淀粉的成分，白馒头中的碳水化合物就是以淀粉的形式呈现的。也就是说白馒头在体内分解后的某个阶段就是麦芽糖。
　　蔗糖是由1分子葡萄糖和1分子果糖组成的，而麦芽糖是由两个葡萄糖分子组成的。葡萄糖是可以直接入血升高血糖的，而蔗糖中的那一个分子果糖要先进入肝脏转化为葡萄糖后，才能入血升高血糖。蔗糖中一半的果糖这么一转化，就耽误了时间。所以，白绵糖升高血糖的速度败给了白馒头。
　　


　　无论是健康人还是糖尿病患者，保持稳定的血糖浓度是健康的前提。要达到这个状态，就应当合理地选用低血糖指数的食物，尽量减少血糖指数高的食物的摄入。食物的血糖指数可作为糖尿病患者选择食物的参考依据，也可广泛用于高血压病人和肥胖者的膳食管理，甚至扩展到运动员的膳食管理、食欲研究等领域。