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研究了以鲢鱼、淀粉及面粉为主要原料制作鱼肉面条的工艺流程和最佳配料比例。其产品色泽洁白，成型性好，具有独特风味。
鲢鱼制作鱼肉面条的工艺研究
【摘 要】
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研究了以鲢鱼、淀粉及面粉为主要原料制作鱼肉面条的工艺流程和最佳配料比例。其产品色泽洁白，成型性好，具有独特风味。
【机 构】
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宁波大学食品科学与工程系,绍兴市面粉公司
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1999年5期
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