【摘 要】
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采用模糊数学评判法和正交实验法优化淫羊藿酸奶粉的配方,探讨其生产工艺要点,并对配制酸奶粉的感官品质和功能因子进行分析。淫羊藿酸奶粉的感官优化配方为:淫羊藿稀释液体
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院
【基金项目】
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陕西省科学技术研究发展计划(2016SF-350),陕西师范大学勤助科研创新基金(KY2016YB020)。
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采用模糊数学评判法和正交实验法优化淫羊藿酸奶粉的配方,探讨其生产工艺要点,并对配制酸奶粉的感官品质和功能因子进行分析。淫羊藿酸奶粉的感官优化配方为:淫羊藿稀释液体积分数20%、白砂糖质量分数20%、柠檬酸质量分数0.35%,淫羊藿稀释液的添加量对酸奶粉感官品质影响最大,白砂糖添加量次之,柠檬酸添加量的影响最小。紫外分光光度法测得淫羊藿酸奶粉中总黄酮的质量分数为1.48 mg/g,高效液相色谱法测得酸奶粉中淫羊藿苷、朝藿定A、朝藿定B和朝藿定C的质量分数分别为34.5、79.1、81.7、116.0μg/g
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