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采用NMR法对由美国、巴西进口大豆加工的大豆色拉油抗结晶能力进行测评,并讨论大豆种类和大豆油精炼条件对大豆色拉油抗结晶能力的影响.结果表明,大豆种类对大豆色拉油的抗结晶能力影响很大,而目前精炼产生的脂肪酸异构反应对大豆色拉油抗结晶能力影响不大.
大豆色拉油抗结晶能力研究
【摘 要】
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采用NMR法对由美国、巴西进口大豆加工的大豆色拉油抗结晶能力进行测评,并讨论大豆种类和大豆油精炼条件对大豆色拉油抗结晶能力的影响.结果表明,大豆种类对大豆色拉油的抗结
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2003年11期
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