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脆浆作为一种风味特殊的常用浆糊,在中国菜的制作中使用较为广泛,山东菜、广东菜都有使用脆浆的代表莱品,遗憾的是,传统四川菜中还没有使用脆浆制成的代表菜品.本文将介绍脆浆及其在川菜中的使用,促进其在川菜中更广泛地运用.
脆浆与川菜
【摘 要】
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脆浆作为一种风味特殊的常用浆糊,在中国菜的制作中使用较为广泛,山东菜、广东菜都有使用脆浆的代表莱品,遗憾的是,传统四川菜中还没有使用脆浆制成的代表菜品.本文将介绍脆
【出 处】
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四川烹饪高等专科学校学报
【发表日期】
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2001年3期
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