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1青粗饲料的生理功能，牛、羊在反刍、咀嚼等过程，会刺激唾液分泌。牛、羊唾液含碱性物质，是调节瘤胃pH值在6．2～7．0之间的必要物质。不喂粗饲料的牛24小时分泌唾液28升，喂青贮为110升，青干草为149升，秸秆最多为178升。由此可见，不喂青粗饲料时牛的唾液分泌量极少，瘤胃发酵产生的有机酸未能及时中和，使pH值低于6．2，瘤胃微生物逐渐被抑制，只有乳酸菌能活动，大量乳酸产生又造成pH值进一步下降。所以牛、羊不喂粗饲料则会引起消化不良，发生瘤胃酸中毒甚至死亡。